Copy/paste-ovano sa SerbianCafe diskusija.
Ovdje bi trebali da se nađu recepti za puru, cicvaru, boraniju, ostalu spizu i zimnicu, i sve što se jelo kod nas nekada. Svi su dobrodošli. Na koritu ima mjesta za sve:-) Evo i par od mene:

Kruva i paštete
Izrezati komad francuskog kruva na pola, staviti mrvu maslaca, pa uvaliti i namazati dvije Gavrilovićeve paštete. Po želji, isjeckati jednu veliku crnu kapulu, i sve to utrpati u sendvić. Ako nema francuskog u zadruzi, onda obični kruv more poslužiti, ili pogača. U nedostatku kruva, pašteta se moze jesti sa nožem.

Jaje na oko sa pancetom
U tavi staviti malo ulja, običnog ili maslinovog, i sačekati par minuta da se zagrije. Isjeckati pancetu na kvadratiće i lagano spustiti u tavu, i peći par minuta. Iz frižidera izvaditi 10 jaja, i jedno po jedno ubiti i baciti na ulje. Dok se jaja i panceta prže, izrezati dvije glavice luka. Služiti uz crno, kvalitetno vino, (vin du table – berba Radučić 1976′).

Piletina sa kumpjerima (mole se vegetarijanci da ne čitaju ovo)
Preporučuje se da se piletina spremi svježa, ode se u kokošinjac i uzmu se dvije oveće kokoši. Mlatnu se glavom od zid, da se malo ošamute, pa se vrat presječe sikirom. Sačekati par minuta dok polumrtve kokoši otrče štafetu po avliji. Uliti u kazan vruće vode, i očerupati kokoši u dvorištu. Poslije izvaditi crijeva, dati nešto pasu, i sve lijepo srediti. Zagrijati pećnicu na 200 stepeni, i u teću staviti podosta ulja i obe kokoši da se cvare do jedno uru vremena. Oko polovice, staviti kumpjer, a u međuvremenu napraviti salatu od krastavaca, kapule, pamidora. Ljute papričice služiti po želji. Služiti uz Deit, Karlovačko pivo, ili crno domaće.
Rucak

Kruva i pekmeza
Izrezati kruv na pola, namazati maslac, a iz špajza izvaditi teglu pekmeza od šljiva, i sve fino namazati. Služiti uz svježe kravlje mlijeko.

Kruva i šunkarice
Otići u robnu kuću na velikom odmoru, a ako ne idete u školu onda kad hoćete i uzeti pola kupovnog kruva i 200-300 grama šunkarice. Zatim na putu prema kasi šunkaricu staviti u džep, a platiti kruv. Kasnije šunkaricu staviti u u kruv i pojesti uz vodu iz školskog lavaboa.

Pečeni kuruz
Poželjno je da se ovaj specijalitet sprema uz Brzicu, tad je autentičan. Otići u najbližu njivu i nabrati 10-15 kuruza pritom pazeći da vas vlasnik ne primjeti (ako vas primjeti odmah bježati, posebno ako ima kosjer sa sobom). Naložiti vatru blizu vode i kad se stvari dovoljno žara ubaciti kuruze. Gotovi su kad fino porumene.

Pastrva na gradele
Otići do Krke i ubaciti bombu, komada jedan. Kad pastrmka ispliva pokupiti je mrežom, a zatim pripremiti vatru i gradele. Ispeći pastrmu na gradelama i služiti uz bjelo vino od “Ljudine” ili “Peše”.

Police
Kad stigne zimnica iz TVIK-a ima se masu kumpjera u kući i tada police stupaju na jelovnik. Kumpjera koliko može da stane u peć, presječeš ih napola staviš soli na jednu stranu pa drugom trljaš o nju da uđe u obe strane, kad se zagrije peć naredaš ih unutra i čekaš da pokafene odozgo i onda ih izvadiš i mumaš same, neko ih jede sa pancetom, ja volim solo i usput se gleda Kviskoteka. Služe se uz crnjak.

Kruva i grožđa
Kad se nema šta onda se može mumati kruva i bijele mareštine(grožđe),ili šta neko gore kaže kruva i bajama i orasa.

Grlica na zaru
Nabaviti zračnu ili dobru praćku i otići u boriće kod Staračkog i tući po čitav dan za 5,6 grlica ,najbolje kad su u gnjezdu i neprću, skines ih šale ,onda otići na Spas očerupati ih onako nasuvo pošto nemaš teće ,oprati ih vodom iz boce Bibite, nataći na klipu i peći ih. Jedu se bez kruva jer đavo ga ponese i pije se voda iz iste boce za pranje.

Suvi dropčić
Skinuti sa pante sušenog dropčića, nataknuti ga na kakav prut (mogu i mašice) i onda ih lagano ugrijati na žaru najbolje u šporetu na drva. Kad počnu da mast puštaju uz kruv ispod peke služiti još topal. Najbolje prija uz crnjak.

Đigerica na gradele
Svježu džigu oprati, dobro posoliti i baciti na gradele, u mali sud staviti zerca ulja(može i maslinovo), isjeckati bjelog luka i petrusmena i to preliti preko džigerice. Obavezno služiti uz vino i bjeli kruv.

Prevrte
Zamutiti tjesto ka za palaćinke samo malo deblje,po želji dodati vanilicu, a u bogatijim kućama i jednu jabuku nasjeckati. Peći u tavici u jako zagrijanom ulju, ili još bolje na masti u zimske dane. Kada su prevrte ispecene namazati ih pekmezom od šljiva, a u bogatijim kućama sa filom od orasa. Ni u kom slučaju piti vino uz prevrte ali mure neka kava-gorča.

Uštipci sa basom ili pekmezom
Kad se umjesi kruv, prije nego što se metne peći, odvaditi malo tijesta i peći na ulju ili masti. Kad tijesto požuti izvaditi i servirati da se jede s basom, a nije loše ni s pekmezom. Mogu se peći i tako da se razvuče malo tijesta i onda se isječe na listiće i peče se ne u tavi vec okrugloj tepsiji (više stane) na sporetu na drva. Jede se isto s basom ili pekmezom. Najslađe je ujutro kada ideš u školu pa ti ih mater spremi i usto piješ čaj ili vruću vareniku a može i uveče zimi kada se svi skupe oko vatre.

Preske
Kuruzovo brašno, zeru bjelog senićnog i mlake vode zakuvati golim rukama. U međuvremenu rasčistiti vruć žar sa ognjišta i rastanjivati na ognjištu, pomažući sebi da se brže rastanji močiti ruku u zdjeli sa vodom. Rastanjiti da bude kora na kori. Peći jedno 20 min pod vrućom pekom. Još vruće služiti sa varenim kis. kupusom i svinjskim mesom, normalno zaliti sa nekim crnim vinom po mugućnosti vlastitim što se pravi za posebne prilke.

Bijela kava
Tradicionalni kninski doručak. Od sastojaka potrebno sljedeće : kašika divke, mljeko (domace najbolje), starog kruva, tri žlice šećera i od pribora teća i žlica. Najbolje jesti prije škole.

Šparoga i jaja (za četiri porcije)
Potrebno: 1 kg šparoga, 12 jaja, veća zdjela, tri litre vode, soli odoka. Eto kad grane proljeće i kad se ima vala Bogu dana za bazati, otići u prirodu s štapom (u slučaju da treviš zmiju, muš je kocem po leđima otresti) i sa tim kocen raščeprkati kupinu kad se traže šparoge. Šparoge uvjek kidati đe su meke, otkinuti oko 65 % stabljike jer samo meke šparoge se dobro kuvaju i vare u štumku. Kad smo se dobro nadisali friškog zraka i kad smo dobar naramak šparoga nakupili, vratiti se kući i pristaviti lunac sa dvje tri litre vode iz bunara. Onda u lonac ubaciti šparoge i jaja (nekad se jaja kuvaju odvojeno, ali radi lakoće bolje je sve skupa svariti ) i kad se šparoge skuvaju oko 20 minuta, šparoga se sva presavije. Izvaditi šparoge na pijat (politi ih sa mješanim uljem) i poslužiti sa tvrdo kuvanim jajima, dobro ide sa njima i crnjak u bukari.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (glasova 26, prosjek: 4.15 od 5)
Loading ... Loading ...

18 komentara »